Это, оказывается, удивительно просто:
ставим репозиторий портов Atomic
wget -q -O — http://www.atomicorp.com/installers/atomic.sh | sh

а затем сам Zend:
yum install php-zend-optimizer

Все необходимые настройки в php.ini будут прописаны самостоятельно установщиком

Рестарт апача:

httpd -k restart

И вуаля phpinfo:

Zend Loader — enabled